SEZÓNNÍ POTRAVINY A RECEPTY Z NICH

CO JSOU TO SEZÓNNÍ POTRAVINY?

• Potraviny, které přirozeně dozrávají v určité období (například jahody v létě nebo
  dýně na podzim).
• Stejně, jako bychom měli respektovat svůj biorytmus a cirkadiánní rytmy, vyplatí se
  respektovat i rytmus přírody, tedy střídání ročních období.
• V každém ročním období jsou i rytmy a potřeby našeho těla odlišné, proto je pro nás
  přirozené jíst sezónní potraviny.
• Bohužel naprostá většina sezónní zeleniny i ovoce jsou v běžných supermarketech k
  dostání po celý rok, což znemožňuje člověku zjistit, která zelenina nebo ovoce do jaké
  sezóny v České republice patří.
  PROČ KONZUMOVAT SEZÓNNÍ POTRAVINY?

1. Přirozenost

• Naši předci konzumovali sezónní ovoce a zeleninu běžně, protože neexistoval
  potravinářský průmysl a nebyla možnost umělé konzervace.

1. Výživnost

• Sezónní ovoce a zelenina ve své přirozené podobě obsahují důležité vitamíny,
  minerály a enzymy, které v dané období naše tělo potřebuje.
• Nejsou zatížené umělým dozráváním v kamionech nebo dozrávárnách a jsou tak
  nejen chutnější, ale pro naše tělo i mnohem zdravější.

1. Ekologie

• Čím méně se budou kupovat NEsezónní potraviny, které cestují přes půlku planety,
  tím nižší po nich bude poptávka a tím nižší uhlíkovou stopu jejich dovoz zanechá.
• Zároveň nechceme podporovat umělé dozrávání, postřiky, dlouhé skladování a
  obecně nepřirozenou konzervaci, protože tím potraviny ztrácí na své hodnotě.

1. Finance

• Místní a sezónní potraviny jsou finančně určitě výhodnější, než ty, které přirozeně
  dozrávají v jiném období.
• Když kupujeme například ovoce jako jsou jahody, borůvky nebo maliny mimo
  sezónu, nemůžeme počítat s nízkou cenou ani s vysokou kvalitou a výživností.

1. Podpora místních farem

• Když se rozmýšlím, komu dám svoje peníze, vždy u mě zvítězí lokální farma, kde
  dělají svojí práci srdcem, nepoužívají umělá hnojiva ani postřiky, ale snaží se
  respektovat a ctít přírodu i její rytmy.
• Finanční i jakákoliv jiná podpora je pro malé místní farmy velmi přínosná a pomáhá
  jim pokračovat v jejich smysluplné práci.
• Peníze jsou energie. Mysleme tedy na to, kam svojí energii chceme investovat a
  komu jí chceme předávat.
  

RECEPTY ZE SEZÓNNÍCH POTRAVIN

období říjen – listopad

V tomto období máme u nás spoustu sezónního ovoce i zeleniny. Patří mezi ně například: dýně, brambory, brokolice, celer, červená řepa, fenykl, kapusta, křen, květák, lilek, mangold, mrkev, pastiňák, petržel, pažitka, polníček, pórek, rukola, špenát, ledový salát, zelí, cibule, česnek, cuketa, patizon, křen, kadeřávek, řeřicha, topinambur, ředkev, jablka, hrušky, hroznové víno, švestky, nektarinky.

Krůtí játra na cibulce s květákovou rýží a bylinkami

Potřebujete:

• 500 – 700 g krůtích jater
• 2 lžíce sádla
• 3 cibule
• 2 stroužky česneku
• 1 lžičku kmínu
• sůl, pepř

Na květákovou rýži:

• 1/2 květáku (nebo 1 menší květák)
• 2 lžíce ghí
• tymián, rozmarýn

Postup:

1. Cibuli a česnek nakrájíme najemno a dozlatova otestujeme na sádle.
2. Přidáme játra nakrájená na kostky a opékáme, dokud se nezatáhnout.
3. Přidáme kmín, můžeme podlít trochou vývaru nebo vody a dusíme pod pokličkou, dokud játra nezměknou.
4. Nakonec dochutíme solí a pepřem.
5. Na květákovou rýži si květák rozdělíme na růžičky, vložíme do mixéru a rozmixujeme na malá zrníčka připomínající rýži.
6. Na pánvi si rozehřejeme ghí, přidáme květákovou rýži a opékáme cca 10 minut.
7. Nakonec dochutíme solí, bylinkami  ještě pár minut opékáme.
   

Hovězí po burgundsku + dýňovo celerové pyré

Potřebujete:

• 700 g hovězího předního (nebo jiného libovějšího hovězího masa)
• 1 velkou cibuli
• 2 větší stroužky česneku
• 2 lžíce sádla
• 1 lžíce rajčatového protlaku (kupuji bio v DM drogerii)
• 1 hrnek vývaru/ vody
• 4 mrkve
• 15 žampionů nebo jiných menších hub
• 2 bobkové listy, 10 kuliček pepře, 5 kuliček nového koření

Na pyré:

• 300 g dýně Hokkaido
• 300 g celeru
• 2 menší mrkve
• 1,5 hrnku vývar/ vody/ kombinace
• 1 cibuli
• 2 stroužky česneku
• 30 g ghí

Postup:

1. Cibuli a česnek nakrájíme na kostičky a otestujeme na sádle.
2. Přidáme na kostky nakrájené maso a opékáme na vyšším stupni.
3. Přidáme rajčatový protlak a zarestujeme, osolíme, opepříme.
4. Vše přendáme do velkého pekáče, podlijeme vývarem nebo vodou, přidáme koření, zakryjeme poklicí a pečeme 1,5 hodiny na 170 stupňů.
5. Mezitím nakrájíme mrkev na půlkolečka a houby na čtvrtky nebo kostky.
6. Po 1,5 hodině pečení masa přidáme do pekáče i mrkev a houby a pečeme ještě 30 – 40 minut bez poklice na 180 stupňů.
7. V průběhu pečení vše párkrát zamícháme.
8. Zeleninu na pyré nakrájíme na kostky, opečeme spolu s česnekem na trošce ghí.
9. Podlijeme vývarem a vaříme na mírném stupni do změknutí.
10. Přidáme zbytek ghí a rozmixujeme do hladkého pyré, dochutíme solí.

Kvašená zelenina

Potřebujete:

• 2 větší mrkve
• 2 střední červené řepy
• 1 větší pastiňák/ petržel
• Filtrovanou vodu
• Sůl
• 1/2 menšího citronu

Postup:

1. Sklenici na fermentovanou zeleninu důkladně umyjeme v horké vodě a necháme uschnout nebo utřeme čistou utěrkou.
2. Zeleninu oloupeme a nastrouháme nahrubo do mísy.
3. K zelenině přidáme 1/2 lžičky soli a rukama pár minut pečlivě promačkáváme, aby zelenina pustila co nejvíce šťávy.
4. Přidáme šťávu z 1/2 citronu a ještě chvíli promačkáme.
5. Suchou a čistou sklenici naplníme zeleninou cca do 3/4 velikosti nádoby. Zeleninu se snažíme co nejvíce napěchovat na dno, aby pustila hodně šťávy.
6. Do hrnku nalijeme filtrovanou vodu, přidáme 5 g soli a pořádně promícháme, aby se sůl rozpustila.
7. Nálev z vody a soli postupně nalijeme do sklenice k zelenině tak, aby nálev končil cca 1 cm pod okrajem sklenice. Zelenina by měla být po celou dobu kvašení ponořená v nálevu, aby nezplesnivěla. Zeleninu lze zatížit například silným plátkem řepy.
8. Takto připravenou zeleninu necháme fermentovat 7 dní.
9. V průběhu fermentace je potřeba minimálně 2 krát sklenici otevřít a pustit ven bublinky, zároveň zkontrolovat, zda je zelenina ponořená a neplesniví.
10. Po 7 dnech vložíme sklenici do lednice, kde vydrží až 1/2 roku. Můžeme ihned konzumovat.

Carpacio z červené řepy

Potřebujete:

• 1 velkou červenou řepu
• 1 stroužek česneku
• 1 – 2 hrsti rukoly
• 1 hrst strouhaného parmezánu
• 1 avokádo (můžete vynechat)
• 1 lžíci olivového oleje lisovaného za studena
• sůl, pepř

Postup:

1. Červenou řepu oloupeme, konce odkrojíme, položíme doprostřed alobalu a osolíme.
2. Česnek nakrájíme na kolečka a přidáme k řepě.
3. Řepu zabalíme do alobalu a pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů 1 hodinu.
4. Po upečení řepu nakrájíme na tenké plátky, které vyskládáme na talíř.
5. Řepu můžeme ještě dochutit solí a pepřem, následně jí pokapeme kvalitním olivovým olejem.
6. Pokud použijeme avokádo, nakrájíme si ho na tenké plátky a naskládáme na řepu.
7. Vše zasypeme nastrouhaným parmezánem.

Dýňový krém s červenou čočkou

Potřebujete:

• 1/2 dýně Hokkaido
• 2 velké mrkve
• 1 větší bramboru
• 30 g červené čočky
• 1 cibuli
• 2 stroužky česneku
• 1 lžíci ghí
• Sůl, bylinky
• 2 hrnky vývaru/ vody/ kombinace
• 1/2 hrnku kokosového mléka

Postup:

1. Cibuli s česnekem nakrájíme najemno a osmahneme na ghí.
2. Přidáme na kostky nakrájenou dýni, mrkev i bramboru, pár minut opékáme, přilijeme vývar a přidáme čočku.
3. Přiklopíme pokličkou a vaříme do změknutí zeleniny (cca 30 minut).
4. Jakmile je zelenina v polévce měkká, přilijeme kokosové mléko, dochutíme solí, pepřem, bylinkami a rozmixujeme do hladkého krému.