Co to je
Theobroma cacao – kakaovník, který všichni z nás znají zejména ve formě kakaových bobů, kakaového prášku nebo čokolády.
Dneska se na kakao podíváme z hlediska jeho zdravotních benefitů, ale čekají nás také nějaké zajímavosti, návod na přípravu a vhodné produkty, které si můžete pořídit.
Pro zjednodušení zde budu používat pojem kakao.
Pojďme si však tento pojem nejdříve specifikovat, protože není kakao jako kakao.
Když se řekne „kakao“, chci abyste si představili prášek pocházející ze surovin v co nejlepší kvalitě, upravený šetrným způsobem a nabitý zdraví prospěšných látek. (Jaké látky to jsou, si představíme níže.)
Nechci, abyste si představili odtučněný, alkalizovaný prášek nebo nápoj našeho dětství Granko. 😊
Historie
Kakao původně pochází ze střední a jižní Ameriky, svou tradici má u Olméků, Mayů a Aztéků. Z Ameriky se později postupně rozšiřovalo po celém světě (do Španělska, Anglie a Evropy), avšak ne všude jsou na jeho pěstování vhodné podmínky. Vhodné podmínky nabízí „zóny 20/2“, tzn. 20 ° zeměpisné šířky na sever a na jih od rovníku (Střední a Jižní Amerika, Střední Afrika, rovníková Asie a Oceánie).
Formy kakaa
Kakaové boby = semeno z dužiny plodu kakaovníku, které během procesu zpracování získávají svou kakaovou chuť a typickou barvu. Boby jsou základem pro výrobu kakaového prášku, nibsů, hmoty, másla i čokolády. Obsahují 50 % tuku = kakaové máslo.
Nibsy = oloupané a pražené kakaové boby rozdrcené na malé kousky.
Kakaový prášek = jeden ze 2 produktů, které vznikají hydraulickým lisováním kakaové hmoty (vzniká kakaové máslo a hmota, která se rozdrtí na kakaový prášek), kakao je tedy přirozeně odtučněné.
Kakaová hmota = rozemleté kakaové boby do konzistence pasty.
Kakaové máslo = získává se z kakaové hmoty hydraulickým lisováním za teploty 90 °C.
Čokoláda – pokud hledáte kvalitní čokoládu, hledejte pojem „bean to bar“ = čokoláda je vyrobena přímo z kakaové hmoty (z kakaových bobů), často s uvedeným původem a odrůdou bobů; klasické čokolády jsou z odtučněného kakaového prášku neznámého původu a přirozeně vyskytující se kakaové máslo je nahrazeno nevhodnými rostlinnými tuky.
Video pro zajímavost (bean to bar čokoláda): https://www.youtube.com/watch?v=hymVP5KABE8
Zpracování
> Sklizeň: farmáři sklízí kakaové lusky mačetou, nebo speciálním nožem na dlouhé tyči; vyloupnutí bobů z lusku je prováděno ručně.
> Fermentace: boby se nasypou do košů, přikryjí se banánovými listy (podporují proces kvašení), podporou procesu je také teplota okolo 50 °C a pravidelné promícháváním; proces zabere cca 2 až 6 dní; dužina obalující boby kvasí a rozloží se, v bobech se zastaví klíčení, změní svou barvu a zbaví se hořké chuti a tříslovin; fermentace ovlivňuje výslednou chuť a kvalitu kakaa.
> Sušení: vlhkost bobů se redukuje z původních 60% na zhruba 7.5 %, aby se zastavila fermentace; suší se na slunci, nebo ve speciálních sušičkách; v případě raw kakaa jsou teploty fermentace i sušení uměle udržovány pod 43 °C.
> Pražení: v případě raw kakaa tento proces neprobíhá; pražení pomáhá zvýraznit kakaovou chuť a také vytáhnout cennou látku Theobromin ze slupky do bobů.
> Další postupy se již liší podle toho, co z kakaových bobů má vzniknout.
Druhy kakaa
- Bio kakao – kakaové boby pochází z certifikovaného ekologického zemědělství.
- Přírodní kakao – méně zpracované, výživově hodnotnější, má světlou barvu.
- Holandské kakao – alkalizované, obohacené o aditiva (regulátory), je zde neutralizovaná nakyslá chuť kakaa, má tmavou barvu.
- Ceremoniální kakao = kakaová hmota nejvyšší kvality, která vzniká rozemletím kakaových bobů na kamenných mlýnech (trvá to zhruba 2-3 dny)
Už i u nás si můžete zajít na kakaovou ceremonii, je to velmi příjemný a silný zážitek.
Rituály se mohou lišit jeden od druhého, některé obsahují také vedenou meditaci, mohou to být společné ceremonie, nebo jeden na jednoho. Základem je však vždy nápoj z kvalitního kakaa / kakaové hmoty. 😊
Já osobně jsem na takové jedné ceremonii byla a bylo to moc fajn. Avšak co praktikuji častěji, tak je moje chvilka s kakaem. Klidné ráno s dobrou snídaní a šálkem kakaa, nebo chladný zimní večer. Je to zkrátka chvilka pro mě. Nejen, že miluji chuť kakaa, ale působí na mě dobře – uklidní mě, pomůže mi se zrelaxovat, uvolnit a napojit více na sebe a svou kreativní část. 😊
Benefity a látky v něm
Obsah cenných látek:
> theobromin: alkaloid s alergizujícím účinkem, avšak je mírnější než kofein; pomáhá uzemňovat, otevírat srdce a prohlubuje pocity spokojenosti, lásky a vděčnosti; podporuje zdraví nervové soustavy, rozšiřuje cévy
> anandamin (= molekula blaženosti): přináší pocit štěstí, spokojnosti a euforie, působí antidepresivně
> antioxidanty: obsahuje flavonoly a polyfenoly, které redukují nadměrnou oxidaci látek v těle a také nepřiměřenou tvorbu volných radikálů
> tryptofan: prekurzor pro tvorbu serotoninu (hormonu štěstí)
> vitamíny: A, B1, B2, B3, B5, C, E
> minerály: zdroj hořčíku, zinku, selenu, železa, draslíku, síry
> vláknina: pro podporu zdraví mikrobiomu a našich střev
> zdraví prospěšné tuky: kakao přirozeně obsahuje nasycené mastné kyseliny
Efekty:
> nootropikum: kakao podporuje koncentraci, kognitivní výkon a kreativitu
> afrodiziakum 😊
> snižování PMS (uvolňuje svalstvo a tedy i bolesti před a během menstruace)
> antidepresivum (díky obsahu anandaminu)
> stimul a energie: kakao obsahuje také malé množtví kofeinu, ale důležitější je zde theobromin
> snižuje inzulínovou rezistenci a pomáhá regulovat krevní cukr
> podporuje dlouhověkost (skrze pozitivní vliv na kardiovaskulární zdraví)
> díky obsahuje minerálů podporuje imunitní systém, zdraví kostí, nervové soustavy, uvolnění svalů a křečí
Příprava
Recept na tradiční Mayský kakaový elixír – Nápoj Bohů
– 20g kakaa (ceremoniální kvality)
– med
– chilli prášek
– vanilkový prášek
Mayové používali tradičně čistou kakaovou hmotu, koření (chilli, vanilku, kardamon,..), byliny a květy. Celý nápoj sladili lehce, aby stále dominovala chuť kakaa, koření a bylin.
Při přípravě smíchali suroviny s vodou a opakovaným přeléváním z jedné misky do druhé došli ke krémovému a napěněnému nápoji. Tento nápoj byl součástí rituálů se záměrem léčení a propojení se s posvátnem.
Můj domácí recept: zde najdete i video postup: https://www.instagram.com/reel/CjVyAcEDQTo/?igshid=YmMyMTA2M2Y%3D
Poznámky:
– často používám i kokosové mléko z plechovky, nebo farmářské kravské (sušené kokosové je praktickou alternativou)
– volím kvalitní kakaový prášek (je to kompromis kvality a dostupnosti), jednou jsem měla i ceremoniální kakao ve formě kakaové hmoty, ale tuto cestu raději volím ve spojení s vedenou kakaovou ceremonií 😊
– poměry si lze podle chuti a preferencí pozměnit
– dávejte pozor, abyste kakaový prášek nevařili, zničily by se cenné látky.
Jak využít potenciál kakaa
Tento článek vlastně píšu hned s více záměry:
– poukázat na přínosy kakaa
– uvést ho jinak než v podobě čokolády Milky
– dát vám nástroj k tomu zpomalit a zrelaxovat se
Zdroje:
Ceremoniální kakao:
> https://tantraela.com/produkt/ceremonialni-kakao-cacao-amaite/
Kakaový prášek:
> https://www.brainmarket.cz/brainmax-pure/brainmax-pure-organic-cacao–1000-g/ (sleva 10 % s kódem michaela10)
> https://www.goodie.cz/cokolada–kakao/kakaovy-prase-raw-24–120-g/ (sleva s kódem kerolajna)
Dnešní doba je velmi uspěchaná a je lehké tomu podlehnout. Najděte si tedy pro sebe občas chvilku, připravte si kakao, pusťte příjemnou hudbu, vezměte oblíbenou knížku, nebo vyjděte ven.. a jen tak buďte a koukejte na svět kolem sebe.
Užijte si tento čas a své kakauko. 😊
