V dnešní době, kdy se snažíme být soběstačnější a více si hlídáme kvalitu potravin v obchodech se čím dál častěji dostáváme do fáze, kdy se chceme sami začít věnovat své vlastní úrodě. Důvodů pro to může být hned několik, například finanční stránka, kvalita potravin nebo soběstačnost. Jak si ale tuhle svou mnohdy náročně udržovanou úrodu uchovat i přes zimu, abychom ze své práce čerpat co nejdéle to jen jde?
Dříve si lidé pěstovali svojí úrodu, starali se i o dobytek, či pěstovali doma například kombuchu. Dnes jsme v takové době, kdy všechno, co dříve fungovalo a bylo pro každého běžné, je dnes nebezpečné, a nebo se to démonizuje. Zkoušíme dělat neustálé kličky a změny rádoby k lepšímu, ale nakonec po nějakém čase stejně zjistíme, že to, co dříve fungovalo, funguje i dnes a možná ještě lépe než dříve. Zamyslíme – li se nad tou změnou, ke které jsme v dnešní moderní společnosti dospěli, nedocházelo k ní nijak dlouho, kolikrát naše babičky, či dědečkové ještě před pouhými padesáti lety měli krávu a zahrádku a byli tak částečně, nebo dokonce někdy i zcela soběstační. Jejich kvalita stravy, spánku a chladu tak byla na úplně jiné úrovni, než je dnes ta naše. Mnohem více si svých poctivě vydřených statků vážili, jejich vlastní potraviny pro ně měly úplně jinou váhu, než má pro mnoho lidí jídlo ze supermarketu dnes. I proto se tolik plýtvá, díky odcizení od procesu zpracovávání potravin a jejich pěstování je lehké něco jen tak nechat zplesnivět, nebo seschnout.
Je proto velice důležité si uvědomit, že pokud chceme pěstovat ovoce a zeleninu, je potřeba umět takovou úrodu uchovat, abychom si zachovali minerály a vitamíny v ní obsažené, nebo ještě lépe – podpořili a vylepšili naší zeleninu formou fermentace. Fermentace je právě jedním ze způsobů, jak se tradičně úroda (a nejen ona) zpracovávala a uchovávala pro prodloužení její trvanlivosti. Naši předci si možná ani tolik neuvědomovali benefity fermentace pro zdraví, pro nás má však v dnešní době význam ještě větší – díky tomu, že naše moderní prostředí se většinou snaží mikroby spíš eliminovat a bojovat proti nim. Nacházíme se tak často ve stavu, kdy lidé neuvědomujíc si, že velkou většinu jejich těla tvoří tito mikrobi, proti nim bojují, přitom by je naopak v sobě měli začít podporovat.
Zavést fermentaci do svého každodenního života nám může pomoci podpořit jeden ze stavebních kamenů našeho dlouhodobého zdraví – MIKROBIOM. A v čem tkví další výhody? Uchováme svou (či rodinnou, farmářskou) úrodu a navíc i ušetříme, jelikož běžně dostupné fermentované produkty stojí mnohem vyšší cenu než ty, které si doma sami vyrobíme.
Fermentované potraviny mají navíc obrovský význam pro naše zdraví (což pravděpodobně už většina z vás tuší). Proč bychom ale fermenty měli ideálně zařazovat do svého jídelníčku každý den? V mnoha směrech podporují zdraví našich střev, kde zároveň sídlí i většina našeho imunitního systému. Velmi důležité jsou celkově pro naše trávení, podporují i žaludek a jeho dobrou funkci. Pokud tak máte s trávením dlouhodobě problémy, jednou z velmi levných a jednoduchých změn pro vás může být jen to, že se naučíte fermentovat a budete své fermenty každý den jíst, či pít.
Pokud se zázraku fermentace chcete sami naučit a do svého života jej pro všechny jeho benefity zanést, máte možnost využít nový online kurz zaměřený na toto téma.
V rámci projektu FERMENTUJU.CZ bych vám členům Propojení chtěl nabídnout možnost slevy na kurz:
Uskladnění potravin aneb, jak využít fermentaci v aktuální sezóně
slevový kód: PROPOJENI10
Věřím, že naučení se tradičním způsobům, které běžně využívaly naše babičky, ať už se jedná specificky o fermentaci, nebo i zavařování, sušení a další, je jedním z dalších důležitých kroků, který nás posune vpřed na naší cestě ke zdraví. Protože přeci jen se podívejme, jak moc chronicky nemocní byli v těchto generacích před námi a jak je tomu teď.
